Jak dobrze ugotować ryż do Pomarancino?

Przygotowanie

Gotowanie ryżu nie wymaga specjalnego doświadczenia. Jest to jedna z najprostszych czynności. W przypadku gotowania ryżu dla potrawy z serii Pomarancino, istnieje jednak kilka dodatkowych czynności, których wykonanie i przygotowanie powinno znacząco wzbogacić smak ryżu.

Gotowanie ryżu w tym przypadku to trzymanie się również kilku zasad.
Pamiętaj, że ryż w tracie przetwarzania traci część witamin i minerałów.

Aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych potrzebujemy zapamiętać przede wszystkim dwie reguły:
– nie myjemy ryżu przed gotowaniem;
– nie używamy zbyt dużo wody do gotowania, dajemy dokładnie taką ilość wody aby w czasie gotowania ryż wchłonął cały płyn. Tym sposobem nie tylko nasz ryż zachowa więcej właściwości, ale również będzie bardziej smaczny!

Sposób przygotowania

1. Przygotujemy odpowiedni garnek do ryżu;
2. wlewamy wywar do garnka i czekamy jak się zagotuje (2,2 l. na 1 kilo ryżu);
3. jak wywar zagotuje się dodajemy ryż i mieszamy dopiero wtedy, kiedy wywar ponownie zagotuje się;
4. gotujemy ok. 15 min. na małym ogniu (ale wywar ma się gotować);
5. dodajemy masło, mieszamy konkretnie i wyłączamy ogień;
6. zostawimy na 10 min, mieszamy ponownie i przekładamy ryż do dużego pojemnika;
7. ryż jest gotowy do faszerowania w formierkach Pomarancino (temperatura ryżu ok. 25 +/- stopni).

Uwagi

Jeżeli przepis wymaga przypraw nie bójmy się używać nowych smaków. Dodając przyprawy warto pamiętać, że istnieją ich 3 rodzaje:
1. Te, które poprawiają smak pokarmu: np. cebula, czosnek, gorczyca.
2. Te, które zmieniają smak: np. gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, kminek, pieprz, itp.
3. Te, które dostarczają charakterystyczny aromat i smak potrawom, np. tymianek, kurkuma, szafran, liść laurowy, pietruszka, wanilia, róża czy kwiat pomarańczy, ser, czekolada.

Należy zwrócić uwagę na ryż Arborio, ponieważ jego objętość rośnie trzykrotnie podczas gotowania!
Czyli z jednego kilo ryżu mamy 3 kilo produktów i spokojnie faszerujemy:
– 12 szt. kul o wadze 280 g
– 25 szt. kul o wadze 160 g
– 30 szt. kul o wadze 120 g

Rodzaje ryżu do Pomarancino: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano.

Nazwa odmian jest wskazana na opakowaniu ryżu. Czas gotowania zależy od odmiany i przetwarzania.
Ryż jest uważany za gotowy, gdy skrobia z jego ziaren jest zżelowana do wartości przynajmniej 75%.
Przygotowanie ryżu odbywa się między 15-stoma a 20 minutami.

Garnek do ryżu

Aby prawidłowo ugotować ryż koniecznie potrzebujemy użyć garnka z dwoma uchwytami, szerokiego, o odpowiedniej wysokości. Pozwoli to równomiernie rozprowadzić porcję ryżu dla jego jednolitego gotowania, z typową kremową konsystencją. Ryż potrzebuje w garnku leżeć wygodnie! A masa ryżowa ma być nierzadka ale niezbyt zbita. Jego sekret? Nasza masa jest idealna, kiedy ma tzw. „szeroki kąt błysku”. Zapobiega to również przywieraniu ziaren do dna rondla i jego boków.

Obowiązuje nas „ścisła reguła 1/3”

Zabronione dla nas jest korzystanie z garnków do gotowania makaronu, wąskich i wysokich… ponieważ istnieje realne zagrożenie, że ryż nie ugotuje się nam równomiernie i przypali się!

Materiały

Miedź i żelazo są idealne do gotowania ryżu do Pomarancino! Ze względu na swoje właściwości, są oskonałymi przewodnikami ciepła. Miedziane garnki są dość drogie, ale naprawdę mają same zalety; optymalne, długotrwałe i są piękną ozdobą kuchni. Garnki z żelaza są porównywalne; uwalnianie ciepła jest powolne i równomierne, więc ryż gotuje się nam równomiernie, bez przyklejania.

Wymiary garnka

Aby kupić idealny garnek potrzeba przyjrzeć się jej średnicy, która najlepiej odpowiada
Twoim potrzebom: dla 2–4 osób polecam średnicę 25 cm, dla 6 osób 30 cm, dla 8–10 osób 36 cm.
Należy zwrócić uwagę na ryż Arborio ponieważ jego objętość rośnie pięciokrotnie podczas gotowania!